A limpeza e desinfecção dos elementos de vindima e vinificação são de grande importância, nem sempre consideradas, na obtenção de vinhos de qualidade. O fato de ser um produto com alto teor alcoólico impossibilita o desenvolvimento e a sobrevivência de bactérias patogênicas, evitando o risco de intoxicações alimentares, o que pode levar à diminuição do interesse em seguir protocolos de higiene. No entanto, o vinho é um produto que deve cumprir uma série de características organolépticas, que determinam a sua qualidade, e a presença de certos microrganismos, como bactérias do ácido láctico, ácido acético, leveduras e bolores, podem alterar as suas qualidades e provocar a sua rejeição .